Chaîne des Rôtisseurs Finland -järjestö täyttää 60 vuotta – kaksi Le Biff -ravintolan työntekijää saa Rôtisseurs-käädyt
20.4.2023 | Holiday Club Resorts
Chaîne de Rôtisseurs on kansainvälinen gastronominen järjestö, jonka toiminnan lähtökohtana on yhdistää alan harrastajia sekä ammattilaisia. Lappeenrannan Rauhassa sijaitseva Le Biff ravintola on yksi Rôtisseurs -ravintoloista.
Le Biffin ravintolapäällikkö Saara Pulkkinen ja chef Jani Hippinen saavat huhtikuun lopulla Chaîne de Rôtisseurs -käädyt ja näin heistä tulee jo viidennet käädyn haltijat Le Biff -ravintolassa.
Chaîne de Rôtisseurs -kilpi on tunnustus laadukkaalle ruualle ja palvelulle
Le Biff on ollut Rôtisseurs -kilvin varusteltu ravintola jo vuodesta 2017 lähtien. Kilpi myönnetään niille yrityksille, jotka täyttävät ruoka- ja palvelutuotteiden laatukriteerit, kuten alueellisten sekä kulinaaristen perinteiden säilyttämisen ja kehittämisen.
Lämminhenkisen á la carte -ravintolan, Le Biffin perustamisesta lähtien on kärkenä ollut juuri laatu, joka toistuukin niin ruuassa, viineissä kuin palvelussakin. Alun perin Le Biffin idea rakentui puuhiiligrillin ympärille, joka vielä tänä päivänäkin on keskeisessä roolissa osana ravintolan toimintaa.
Pian käädyn saavan Pulkkisen omia kiinnostuksen aiheita ovat erityisesti viinit ja niiden parittaminen erilaisten annosten kanssa sopiviksi. ”Viiniparit ruualle syntyvät usein kokeilun kautta, uusia annoksia testatessa etsimme aina niihin parhaiten sopivat viinit niin perinteisestä kuin vanhemmastakin viinimaailmasta.” Pulkkinen kertoo.
Le Biffin menu kehittyy usein keittiön sydämeksikin kutsutun chef Hippisen vapaa-ajan retkillä suomalaisessa luonnossa. ”Villiyrttien kerääminen on yksi harrastuksistani ja usein pyöräretkillä kerätyt yrtit päätyvät osaksi niin ruoka-annoksia kuin keväisiä drinkkejäkin”. Hippinen ja Pulkkinen kertovat yhdessä kokeilemisen sekä asioiden pallottelun parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi olevan avainasioita työssään, kuten myös intohimoiseen ja kokeilevan suhtautumisen hyvään, laadukkaaseen ruokaan. Lisäksi heille on tärkeää korostaa eteläkarjalaista vieraanvaraisuutta sekä aitoa, sydämellistä palvelua.